Vang sủi bọt (Champagne)

Có được nhờ sự lên men từ Nho (grape), nồng độ cồn từ 7% đến 14%, quá trình sản xuất giống như vang trắng nhưng trong thời gian lên men người ta cho thêm đường và khí CO2 để tạo vị ngọt và độ  sủi bọt, nhiệt độ phục vụ thích hợp từ 60C đến 100C. Phục vụ bằng ly champagne) không bao giờ rót quá 2/3 của ly (khoảng từ 12cl đến 15cl) và phục vụ không đá.

Trong tất cả các loại Sparking Wine, Champagne là loại đặc biệt và nổi tiếng nhất vì: chỉ sản xuất ở vùngChampagne nước Pháp (cách thủ đô Paris 500 dặm về phía đông). Chỉ sản xuất từ 3 loại Nho: Chardonnay (nho trắng) – Pinot noir (nho đen) – Pinot Muernier (nho đen), quy trình sản xuất hết sức phức tạp khí CO2 xuất hiện trong quá trình lên men 1 cách tự nhiên.

Do đó 1 chai Champgne có thể gọi là 1 chai Sparkling Wine nhưng 1 chai Sparkling Wine không thể gọi là 1 chai Champagne.

Phân biệt Champagne theo màu sắc: có 3 loại

- Blance (champagne trắng): làm từ Nho trắng và Nho đen đã lột vỏ.

- Blance De Blanc (champagne trắng): Chỉ làm từ Nho trắng

- Rose (champagne hồng): làm từ Nho trắng và Nho đen.

Phân biệt Champagne theo chất lượng: có 3 loại

- Non – Vintage (standard): Từ 3 loại Nho của những năm thu hoạch khác nhau, thời gian ủ từ 3 đến 4 năm trong hầm rượu.

- Vintage (special): Từ 2 loại Nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch trong năm đó, thời gian ủ từ 3 đến 6 năm trong hầm rượu.

- Cuvee De Prestige (very special): Từ 2 loại Nho Chardonnay và Pinot Noir tốt nhất, loại Champagne hảo hạng nhất, thởi gian ủ từ 6 – 8 năm trong hầm rượu.

Những thương hiệu Champagne thông dụng và nổi tiếng: Moet Chandon, DOM Perignon, Louis Roederer.

Phân biệt Champagne theo độ ngọt: căn cứ số lượng gam đường trong 1 lít Champagne:

Extra Brut: very very dry (0 – 5g)        - Sec: medium sweet            (20 – 35g)

Brut: very dry                      (5 – 15g)      - Extra Sec : dry                  (15 – 20g)

- Demi Sec: sweet                  ( 35 – 50g)    -  Doux: very sweet              (50 – 60g)

Viết Bình Luận